Quanto Tempo Ammollo Lenticchie: Guida Completa e Consigli

Le lenticchie sono tra i legumi più antichi e apprezzati dall'uomo, con tracce della loro coltivazione risalenti al 7000 a.C. Sono adatte per chi soffre di anemia, affaticamento fisico e denutrizione grazie all’alto contenuto di proteine e ferro. Inoltre, aiutano a contrastare i radicali liberi grazie all'alto contenuto di antiossidanti.

Varietà di Lenticchie

Esistono diverse varietà di lenticchie, provenienti da una pianta erbacea che produce frutti a forma di baccello. Le più note sono le marroni, le rosse e le verdi.

• Lenticchie Verdi Italiane La Casara: Provengono dall’Umbria e dalle Marche, ideali per la cottura diretta senza necessità di ammollo.
• Lenticchie Piccole Rosse Italiane La Casara: Coltivate nell'Appennino Centrale, in provincia di Macerata, sono molto aromatiche e perfette per i piatti delle feste, specialmente abbinate al cotechino o allo zampone.
• Lenticchie Secche di Sardegna dell’azienda agricola Cleopatra: Coltivate in modo naturale e lavorate a mano, sono prive di grassi e colesterolo, ma ricche di proteine, carboidrati, fibre e sali minerali.
• Lenticchie Verdi Umbre Gran Raccolto LaColfiorito: Una delle varietà più buone e gustose d’Italia.

Come Cucinare le Lenticchie

Per consumare le lenticchie, come la maggior parte dei legumi secchi, è necessario cuocerle poiché a crudo il prodotto non è digeribile. Esistono quelle già cotte in scatola, che possono essere preparate immediatamente con pasta, cereali o minestre, o condite per preparare dei contorni. Le lenticchie secche vanno messe in ammollo prima della cottura: questo passo è consigliabile in quanto favorisce la digeribilità del legume, oltre a dimezzare i tempi di cottura.

Ammollo delle Lenticchie Secche

Cucinare le lenticchie secche richiede alcuni passaggi. È bene procedere all’ammollo per almeno due o tre ore, meglio se per tutta la notte. Procedete sciacquando bene le lenticchie sotto acqua corrente, e mettetele in pentola su fuoco lento senza salare. I tempi di cottura variano in base ai tempi di ammollo: più è lungo l’ammollo, meno sarà lungo il tempo di cottura. Lasciandole tutta la notte, basterà mezz’ora per cuocerle a dovere.

Metodi di Cottura

Ecco tutti i modi per cucinare le lenticchie:

Lessate

Dopo aver messo le lenticchie in ammollo (se necessario), eliminate eventuali residui capitati nella raccolta, bucce secche o rametti che galleggiano sulla superficie dell’acqua, poi scolatele e lavatele in un colino sotto il getto di acqua corrente. Riunitele in una casseruola e ricopritele di acqua fredda in modo da sommergerle completamente. Cuocete le lenticchie 20-40 minuti su fiamma dolce.

Se volete preparare una minestra o usarle come contorno, aggiungete a freddo insieme alle lenticchie le verdure come il sedano, le carote, il pomodoro, l’aglio o la cipolla e le erbe aromatiche come alloro, rosmarino, salvia o anche bacche di ginepro. Salate solo a fine cottura, togliete dal fuoco e gustatele con un filo di olio extravergine di oliva o usatele come ingrediente per la vostra ricetta.

Al Vapore o con la Pentola a Pressione

Per le lenticchie e in generale per i legumi duri e secchi, la penetrazione dell’acqua in essi si riduce al minimo, allungando di conseguenza anche i tempi di cottura, per questo motivo la cottura a vapore non è consigliata. Si consiglia invece la cottura in pentola a pressione che permette di mantenere inalterate le proprietà nutritive del legume senza disperderle nel liquido di cottura.

Quindi selezionate le lenticchie secche, eliminando quelle che hanno delle imperfezioni, mettetele in ammollo per 2 ore (se necessario), poi scolatele e lavatele in un colino sotto l’acqua corrente. Versate le lenticchie nella pentola a pressione e riempitela d’acqua fino a ricoprirle, senza eccedere. Se volete, potete aggiungere a freddo le verdure e gli aromi che preferite, conditele con un filo di olio extravergine di oliva, chiudete la pentola a pressione e cuocete le lenticchie per 15-20 minuti da quando inizia il fischio della pentola.

Trascorso il tempo indicato, spegnete la fiamma e alzate la valvola per la fuoriuscita completa del vapore, prima di aprire il coperchio. A questo punto, aprite il coperchio, salate le lenticchie cotte e utilizzatele come preferite.

In Padella

Ammorbidite le lenticchie per una notte in abbondante acqua fredda. Preparate un trito di cipolla, sedano e carota e rosolalo in una grande padella dai bordi alti. Scolate e lavate le lenticchie in colino e aggiungetele al soffritto, mescolate e versate il brodo che dovrà essere il doppio del volume delle lenticchie. Cuocete su fiamma debole fin quando le lenticchie avranno assorbito il brodo.

A questo punto, se volete, potete aggiungere altri odori o verdure con qualche mestolino di brodo e portale a cottura facendo asciugare il liquido; togliete dal fuoco la padella e servite le lenticchie come contorno, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Con il Bimby

Cucinare le lenticchie con il Bimby è molto semplice ma è necessario inserire nel boccale gli ingredienti nell’ordine giusto e prestare attenzione alla velocità e al tempo di cottura degli alimenti. Acquistate le lenticchie secche e lasciatele in ammollo per 6 ore. Tagliate le carote, il sedano e la cipolla a rondelle non troppo sottili, mettete tutte le verdure nel boccale, impostate la velocità 7 e azionate per 30 secondi.

Aggiungete un filo d’olio extravergine d' oliva e azionate nuovamente a velocità 1 per 2 minuti. La temperatura deve essere 100° C in modo da rosolare le verdure. Se vi piacciono i gusti rustici e saporiti, aggiungete un po’ di pancetta (dolce o affumicata) da rosolare insieme all'olio. Senza modificare la velocità di cottura e la temperatura, versate nel boccale i pomodorini pelati o freschi tagliati a piccoli cubetti e azionate per 5 minuti.

Intanto scolate le lenticchie e lavatele sotto il getto di acqua corrente, poi aggiungetele attraverso il boccale nel condimento che avete preparato insieme a 1 bicchiere d’acqua a temperatura ambiente e 1/2 dado di verdure. Impostate la temperatura a 100° C e la velocità 1 e cuocete per 20 minuti. Regolate di sale, mescolate e servite le lenticchie cotte con il Bimby su crostini di pane casereccio, condite con un filo di olio extravergine d' oliva a crudo e, se vi piace, aggiungete un pizzico di peperoncino piccante.

Al Microonde

Lavate le lenticchie secche in un colino sotto il getto di acqua corrente, e tenetele a bagno per una notte. Eliminate eventuali bucce o lenticchie galleggianti sulla superficie dell’acqua, scolatele e versate le lenticchie in un contenitore adatto per il microonde, ricopritele con acqua fredda, mettete il coperchio o coprite con un foglio di pellicola per microonde e cuocete alla potenza 500 w per 20 minuti.

In questo modo avete ottenuto le lenticchie come quelle del barattolo, pronte per essere usate come preferite. Se volete, aggiungete alle lenticchie cotte le verdure che preferite tagliate a cubetti (carote, cipolle, porro, patate, sedano e pomodorini o i pelati), gli aromi, il sale e il peperoncino; mescolate e cuocete per 10-15 minuti alla potenza di 500 w. Servite la zuppa di lenticchie condita con un filo di olio extravergine d' oliva e accompagnatela con una fetta di pane casereccio tostata.

I Diversi Tipi di Lenticchie

Le lenticchie si differenziano tra loro per colore, dimensione e sapore; in comune hanno la forma, tonda e piatta.

• Lenticchie Verdi: Tra le più pregiate, soprattutto quelle italiane come la "Gigante" di Altamura e quelle di Castelluccio di Norcia (IGP).
• Lenticchie Rosse: Diffuse in Medio Oriente e in Italia, non necessitano di ammollo e sono versatili per zuppe e creme.
• Lenticchie Marroni: Piccole e saporite, perfette lessate in zuppe o come contorno.
• Lenticchie Nere (Beluga): Piccole, lucide e scure, con basso contenuto di grassi e alto contenuto di proteine e fibre. Non necessitano di ammollo.

Proprietà Nutritive

Le lenticchie sono considerate la carne dei poveri per l'alto contenuto proteico, una buona quantità di zuccheri e una scarsa quantità di grassi insaturi. Sono ricche di ferro, fibre, sali minerali, fosforo e vitamine del gruppo B.

Tabella dei Tempi di Ammollo e Cottura

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