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Bagno Doccia Polenta e Cervo: Ingredienti e Preparazione

Questo articolo esplora la preparazione di un piatto ricco e saporito: il bagno doccia polenta e cervo. Dalla marinatura della carne alla cottura della polenta, ogni passaggio è fondamentale per un risultato eccellente.

Preparazione del Cervo

Prima di tutto, è fondamentale procedere con la marinatura della carne. La marinatura della carne serve non solo ad ammorbidirla, ma anche a insaporirla. Tirate fuori la carne almeno un’ora prima di cuocerla. Massaggiatela con un filo d’Olio Extra Vergine di Oliva - DOP e un pizzico di sale.

Cottura alla Griglia

Nel frattempo, provvedete a scaldare per bene la griglia. Una volta pronta, disponete la carne ben distanziata. Il segreto in questa fase di cottura è di girarla solo quando le linee della griglia su di essa sono ben marcate.

Alternativa: Pisarei e Faśö

Se desiderate un'alternativa, potete considerare i Pisarei e Faśö, un primo piatto tipico della tradizione piacentina realizzato con pochi e semplici ingredienti ma dal gusto unico e inconfondibile.

Ingredienti per il Sugo di Fagioli

  • 300g fagioli dell’occhio secchi
  • 50g cotenna di maiale
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • Mezza cipolla
  • Prezzemolo
  • Alloro
  • Aglio
  • Burro
  • Sale
  • Olio extravergine di oliva

Ingredienti per i Pisarei

  • 200g pangrattato
  • 200g farina
  • Olio extravergine
  • Sale

Ingredienti per Completare

  • Alloro
  • Pepe nero
  • Olio extravergine di oliva

Procedimento per il Sugo di Fagioli

  1. Mettete a bagno i fagioli per circa 1 ora (siccome hanno la buccia sottile, non devono rimanere troppo nell’acqua, altrimenti si rompono in cottura).
  2. Mondate e tritate sedano, carota e cipolla. Fateli appassire in una casseruola non antiaderente con 3 cucchiai di olio e 1/2 cucchiaio di burro, insieme con 1 spicchio di aglio con la buccia, schiacciato, e un ciuffo di foglie di prezzemolo.
  3. Aggiungete i fagioli scolati, la cotenna tagliata a pezzettini e 1 foglia di alloro e fateli rosolare insieme con il soffritto, finché non cominceranno quasi ad attaccarsi un po’ alla pentola: dovrete sentire un profumo di abbrustolito, quasi di bruciacchiato.
  4. Salate e aggiungete l’acqua, fino a coprire abbondantemente i fagioli. Riportate a bollore, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 1 ora.

Procedimento per i Pisarei

  1. Portate a bollore circa 300 g di acqua. Versatela in più riprese sul pangrattato, condito con 1 cucchiaio di olio e una presa di sale. Impastatelo (la quantità di acqua può variare in base alla qualità del pangrattato, più o meno secco), fino a ottenere un impasto, quindi incorporatevi la farina. Raccoglietelo in un panetto e lasciatelo riposare coperto per 30 minuti.
  2. Formate con l’impasto tanti filoncini (ø 5 mm circa), poi staccatene delle piccole porzioni e ottenete i pisarei incavando i pezzetti di pasta con il pollice, sulla spianatoia.

Procedimento per Completare

  1. Eliminate dalla casseruola dei fagioli lo spicchio di aglio e la foglia di alloro, unitevi i pisarei e cuoceteli per circa 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciateli riposare con il coperchio, come un risotto, per concentrare tutti i profumi.

tag: #Bagno #Doccia

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