Fratelli Bonacini: Una Storia di Qualità e Tradizione nella Salumeria Italiana
Il Grifo nasce grazie all’intuizione dei coniugi Giorgio Bonacini e Claudia Catellani. Il sogno prende forma in modo sostanziale nel 2006 grazie alla realizzazione di una filiera completa comprensiva di: terreno per la produzione di cereali biologici; allevamento brado di Mora Romagnola, e una struttura organizzata per le attività di macellazione, produzione e stagionatura dei salumi, e un punto vendita con degustazione.
Nel 2016 Giorgio e Claudia si sono avvicinati all’agricoltura biodinamica, un passo importante per continuare a perseguire un giusto equilibrio tra uomo, natura e animali, come una volta.
I salumi di questa virtuosa azienda godono delle certificazioni Demeter, tra quelli degustati a essere premiata con i Cinque Spilli è la Pancetta d Mora Romagnola dal colore luminoso, all’olfatto e al palato risulta delicata e ben stagionata, gusto intenso e persistente, ottima in compagnia dei lambruschi prodotti nel territorio Reggiano.
Parlando di altre eccellenze italiane nel settore della salumeria, è interessante notare come diverse aziende abbiano saputo coniugare tradizione e innovazione per offrire prodotti di alta qualità.
Inizia nel 1885, a Rovato, il percorso dell’azienda agricola Bettella, che nel tempo si è specializzata nell’allevamento di suini pesanti per la produzione di salumi. Oggi sono i quattro figli del fondatore nel Parco Oglio Nord che fanno di Bettella una delle più importanti e promettenti realtà della provincia. Lanciato nel 2010, il progetto “Maiale Tranquillo” prevede l’allevamento curato e prolungato dei suini, una cura dedicata in ogni fase produttiva, nonché lunghe stagionature. Azienda sempre premiata in Guida nelle scorse edizioni, oltre a consigliare l’assaggio di tutta la produzione confermiamo con i Cinque Spilli la Pancetta selezione 24 mesi, eletta in questa edizione “Migliore Pancetta d’Italia”.
Dagli anni ’50 la famiglia Bocchi è impegnata nella lavorazione artigianale del maiale, impostata sui saperi e ricette casalinghe. Dalla Bassa del Po a Fornovo, la salumeria realizza con pathos salumi da carni di suino adulto minuziosamente selezionate, lavorate a mano con stagionature lunghe e naturali. Consigliamo anche l’assaggio dei salami insaccati con budello naturale, profumati e delicati.
Siamo a Casina in un piccolo borgo nel cuore dell’Appennino emiliano, qui l’azienda Bonini fondata nel 1975 segue l’intero processo produttivo e attinge le proprie materie prime da circuiti locali consolidati, che portano avanti le tradizioni del territorio. Tra i punti di forza della Casa c’è la produzione tradizionale dei ciccioli; i profumi di montagna accompagnano la fragranza, al gusto si sciolgono in bocca e catturano il palato.
Claudio Capitelli, negli anni ’60 apre i primi supermercati della provincia di Piacenza e nel 1976 realizza le sue aspirazioni fondando, a Borgonovo Val Tidone, il Prosciuttificio Capitelli. È il 1992 quando Angelo Capitelli, figlio di Claudio, termina gli studi universitari ed entra in produzione con la voglia di dare nuovi impulsi alla tradizione. Il Prosciutto Cotto San Giovanni oggi è un’eccellenza italiana confermata più volte con i Cinque Spilli, un prodotto sartoriale, qui si esaltano i profumi nitidi e delicati, al gusto risulta vellutato, solubile e leggiadro. Grazie alla qualità e continuità espressa in questi anni il Prosciutto Cotto San Giovanni viene eletto “Migliore Prosciutto Cotto d’Italia”. Con ciabatta, burrata, pomodori secchi e un calice di Trento DOC Rosé.
La storia di questa realtà nasce il 5 maggio del 1812 con Carlo Antonio Beretta, quando riceve dal padre una fiorente attività di commercio di carne suina. Più tardi, nel 1920, saranno Mario e Felice Beretta, a mettere in piedi un negozio di macelleria e salumeria a Barzanò, in Brianza. Il percorso dei Fratelli Beretta si arricchisce di ulteriori traguardi grazie a una intuitiva e funzionale diversificazione produttiva messa a punto da Giuseppe e Vittore, figli di Felice. In poco tempo l’azienda si è inserita con slancio e successo nel mondo della grande distribuzione prima di conquistare i confini nazionali nel 1997. Una realtà di dimensioni importanti, capace di promuovere le piccole e preziose tipicità italiane come il Prosciutto di Carpegna DOP San Leo Cinque Spilli, un prodotto di salumeria di grande tradizione, ha una texture soda e compatta, delicato all’olfatto e dolce al palato, rotondo e complesso si apre con gusto e procede con un ottima persistenza.
Fondata nel 1922, da cent’anni l’azienda del Cav. Umberto Boschi concentra i propri sforzi curando ogni dettaglio del procedo produttivo dei salumi nel pieno rispetto delle tradizioni. Un impegno al servizio della qualità portata avanti da Lorenzo Boschi, la quarta generazione, attivo in azienda con dinamismo volto alla nobilitazione della salumeria italiana. Il segreto del Salame Felino? Alla qualità della materia prima si aggiunge la ricchezza di spore custodite gelosamente in azienda, lo stesso principio di alcune varietà vinicole come Sauternes, Picolit o Tokaj; le muffe nobili contribuiscono allo sviluppo di aromi delicati e avvolgenti. Al gusto la consistenza della materia è morbida e compatta, il palato è accarezzato da sapori equilibrati e persistenti, un profilo che vale la conferma Cinque Spilli.
Il salumificio nasce a Rho nel 1878 per mano di Giuseppe Citterio . Qui, mette a punto la ricetta per realizzare e conservare la carne di maiale, così da garantire il suo trasporto sino ai paesi oltremare, e offrire una continuità produttiva rispetto alla classica produzione a cicli stagionali. Una visione e una crescita costante portata avanti da cinque generazioni di imprenditori. Una firma eccellente della salumeria italiana, indiscussa protagonista nel mercato degli affettati sottovuoto dal 1958; prodotti che hanno sempre saputo rispettare le tradizioni e rispondere alle esigenze dei consumatori fino all’epoca contemporanea.
La Valpolicella non è solo terra di grandi vini, ma anche di ottimi salumi. Qui, tra le grandi firme enoiche vale la pena cercare anche nell’universo norcino, a tal proposito il Salumificio Coati è una realtà che ha saputo rinnovare le tradizioni di famiglia grazie al lavoro lungimirante di Beatrice, Giampaolo e Federica Coati. In dispensa troverete prodotti legati al territorio come il prosciutto cotto Cuore Nobile all’Amarone DOCG, e ottimi insaccati dalla fattura classica come il Salame Milano e il Salame Ungherese. Il Salame Milano a lenta cottura, premiato in Guida con i Cinque Spilli, al taglio ha un colore rosso vivo, grasso ben distribuito, impasto delicato a grana fine, sprigiona intensi profumi speziati, gusto rotondo e ottimo allungo saporito.
Pochi i segreti da svelare di questa piccola bomboniera di Teresa Coradazzi, sita nella storica cittadina di San Daniele del Friuli. La qualità nel corso dei secoli non solo è restata pressoché immutata ma si è affinata grazie a tecniche di lavorazioni sartoriali e a una interpretazione intelligente dei tempi di attesa della natura. L’azienda valorizza la materia prima nel pieno rispetto dei parametri qualitativi richiesti dal disciplinare di produzione. dal profumo delicato e invitante, gusto dolce e rotondo, persiste grazie alla sottile traccia salina.
Siamo alla fine degli anni ’50 quando Fontana Ermes avvia la propria attività nel cuore della Val Baganza, in una posizione strategica per il processo di stagionatura dei prosciutti che beneficiano così dei venti e delle correnti d’aria. Se tutto ebbe inizio da 17 cosce in un piccola bottega, oggi l’azienda è guidata dal figlio del fondatore, Pier Fontana, che nel tempo è riuscito nell’impresa di unire i saperi antichi dell’uomo alle più moderne tecnologie. di Parma DOP 24 mesi linea alta qualità, premiato con i Cinque Spilli; di colore rosso uniforme presenta una corretta marezzatura, il profumo e il gusto presentano un ottima intensità e persistenza, chiusura morbida, ottimo rapporto qualità prezzo.
Nata nel 1960, l’azienda ha scelto di impostare la propria attività impiegando materie prime di altissima qualità. Dopo l’inaugurazione del secondo impianto, avvenuto nel 1972, è seguito il terzo nel 2000. F.lli Galloni è rinata dall’incendio del 2016, con più energia e incanto a partire dalle opere d’arte installate in azienda e dall’originale ristorante nato sopra al tetto dello stabilimento. Viene confermato eccellenza con Cinque Spilli il prosciutto Crudo Barrique, avvolgente all’olfatto e all’assaggio con note di spezie e fiori disidratati, equilibrio e dolcezza chiudono il quadro. Consigliato anche il Prosciutto Gargantuà.
Il salumificio nasce nel 1951 a Canossa per mano di Fernando Gianferrari e la moglie Maria, quando iniziarono a specializzarsi nella produzione di salumi artigianali. Molto apprezzato nel provincia di Reggio Emilia, il salumificio è una realtà consolidata per la qualità su tutta la gamma produttiva, nella quale spicca, con carattere e sviluppo aromatico, profumi intensi e persistenti la Spalla cruda “La Viola di Canossa”, un salume ben stagionato nel microclima della Valle dell’Enza, eccellenza Cinque Spilli.
Fratelli Grossi nasce nel 1986 dalla scelta dei fratelli Andrea e Giampietro di seguire le orme del padre Ermes, un grande commerciante di salumi. Nel nuovo stabilimento, ultimato nel 2002, dotato delle più moderne tecnologie, la coppia avvia la produzione personale approcciando un percorso di crescita nell’ambito della stagionatura al naturale di Coppe, Culatelli e salumi tipici del territorio parmense. Con lo sviluppo della lavorazione artigianale della Spalla di San Secondo, l’azienda propone un prodotto dai profumi schietti, puliti, senza velature; la parte magra esplicita un gusto intenso e preciso. Un prodotto premiato con i Cinque Spilli, che eccelle tal quale e anche accompagnata con mostarde come vuole la tradizione.
Da oltre sessanta anni Negrini è attiva nella produzione di salumi a Renazzo di Cento (Ferrara). La grande attenzione alla ricerca e innovazione pone l’azienda in condizione di proporsi con costante novità; si posiziona come una realtà di primo piano dell’industria alimenta- re italiana. Tra i prodotti aziendali la Salame da Sugo IGP stagionata viene inserita in Guida per la prima volta con i Cinque Spilli, dalla forma ovale, non presenta difetti all’analisi visiva, al taglio sintetizza profumi pungenti e intensi, la granulometria della polpa e la buona solubilità risultano equilibrate. Il gusto è speziato e un poco ruvido come da tradizione. È consigliato anche l’assaggio del Salame Rosa.
Nato più di cinquant’anni fa, a Busseto, IBIS è uno dei marchi storici d’Italia. L’azienda realizza salumi che esprimono territorialità, storia e tradizione, ai quali si aggiunge un rapporto qualità-prezzo mirabile e, soprattutto, una costanza qualitativa che fa bella mostra di sé nella Culatta di Busseto 16 mesi, eccellenza Cinque Spilli e “Migliore Salume d’Italia”. le, nato da una magistrale stagionatura realizzata nella cantina sotterranea in materiali porosi, che consegna e custodisce un patrimonio di profumi avvolgenti grazie alle note di frutta secca e spore nobili. In primo piano c’è l’equilibrio, via via il gusto si racconta con grande eleganza, dolcezza e persistenza. Viene confermata con i Cinque Spilli anche la Mortadella Bologna IGP “Gran Ducato”, sempre elegante, equilibrata e nitida al profumo e al gusto, si distingue nell’universo della tipologia per leggerezza e fragranza! Un vino versatile per coniugare Culatta e Mortadella?
A Postalesio immerso nelle Alpi della Valtellina, da oltre vent’anni IBIS si è specializzata nella produzione della Bresaola IGP affermandosi sempre di più come protagonista dell’intero comparto. Al taglio la fetta si presenta compatta e magra, di colore rosso acceso, profumi e gusto si ritrovano nella sottile matrice speziata che disegna un profilo gradevole, delicato e leggero.
fasi produttive si è specializzato nella ricerca delle spore, muffe nobili che avvolgono e caratterizzano il profilo aromatico dei salumi, un alchimista della salumeria premiato in questa nuova edizione con il prestigioso riconoscimento “Cantinere dell’Anno”, e Cinque Spilli assegnati alla Brisaola di Sottofesa dalla silhoutte slanciata; al taglio emana profumi terziari di stagionatura, gusto autentico, dolce-ferroso, ottima persistenza e nitidezza palatale.
Nel 1919 nonno Emilio apre la strada avviando la propria attività incentrata sui salumi in una piccola bottega nel centro di Modena. Più tardi, nel 1961, il figlio Carlo nella Bassa Modenese avvia una produzione artigianale di salumi. Lo stabilimento a San Prospero, così come lo conosciamo oggi, sorge negli anni ’70, ricostruito dopo il terremoto del 2012.
Una realtà riconosciuta per i suoi salumi in tutto il mondo realizzati secondo antiche ricette, l’impiego di Chianti Classico o erbe aromatiche nell’impasto, conferiscono ai salumi profumi e sapori peculiari e ricercati. Tra la gamma spicca la Finocchiona IGP confermata eccellenza Cinque Spilli, dal profumo verace, gusto ampio e generoso.
La filiera e la qualità dei processi produttivi sono stati salvaguardati nel pieno rispetto delle tradizioni grazie alla supervisione di Massimo Pezzani, anima di Antica Ardenga. Tra i salumi prodotti c’è il famoso e apprezzato Culatello 18 mesi, premiato con i Cinque Spilli. Un prodotto nato dalla perfetta maturazione delle carni, di assoluta eleganza, che lo posiziona tra i più delicati per raffinatezza dei profumi; la piacevole burrosità al palato, dal gusto ampio e avvolgente, è di mirabile persistenza.
Un progetto nato dalla passione di quattro amici, siamo in collina a Salmour un piccolo centro in provincia di Cuneo, qui, tra i boschi scorazzano allo stato brado circa cento maiali di Razza Piemontese, un allevamento a cinque stelle con tanto di lago, una dispensa naturale che mette a disposizione degli ospiti - nocciole, ghiande, tuberi, erbe spontanee e tutto ciò che serve per una dieta felice. troviamo Andrea Romero, che grazie alla sua esperienza, passione e audacia riceve per questa quinta edizione il prestigioso riconosci-mento “Allevatore dell’Anno”, a cui si aggiunge il premio Cinque Spilli assegnato al Salame da Suino Nero Piemontese dall’impasto compatto e morbido, solubile, la cui fusione tra la parte magra e quella grassa risulta perfetta, il gusto è intenso, ampio e di ottima persistenza.
La storia di questo storico marchio Italiano nasce alle porte di Milano, grazie a Ezechiello Levoni, esperto conoscitore della norcineria milanese, e in breve tempo diventa un riferimento per tutto il comparto, un brand riconosciuto e apprezzato in diversi paesi fuori dai confini nazionali. Oggi, l’azienda continua l’opera del fondatore con una proposta di alta salumeria certificata 100% italiana. Tra gli ottimi salumi firmati Levoni, il Salame Ungherese viene confermato Cinque Spilli: colore rosso rubino vivace, profumo delicato con tocco fumé, impasto morbido, gusto ampio e generoso, ottima persistenza.
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