Lenticchie di Castelluccio: Preparazione e Cottura

Il legame tra le lenticchie e Castelluccio, una frazione del comune di Norcia, è stretto e antico. Da sempre le lenticchie vengono coltivate sui piani carsici di Castelluccio, all’interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, ad un’altezza di circa 1.500 metri.

Caratteristiche delle Lenticchie di Castelluccio

La Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP è coltivata a un’altitudine media di 1.500 metri sull’altopiano di Castelluccio nel Parco Nazionale dei Monti Sibillini, catena che divide Umbria e Marche. Di forma tondeggiante ed appiattita, piccole dimensioni e colore tra il tigrato, il giallognolo e il marroncino.

Grazie alle condizioni climatiche piuttosto rigide in cui nasce, la lenticchia di Castelluccio è l’unico legume che non ha bisogno di essere trattato per la conservazione perché non è attaccata dal tonchio, insetto le cui larve si nutrono dei legumi.

La lenticchia di Castelluccio possiede delle notevoli qualità nutritive: tutte le sue proteine, vitamine, fibre e sali minerali a rendono ottima per chi necessita di una dieta ricca di ferro, potassio e fosforo, povera di grassi e molto nutritiva.

I suoi metodi di coltivazione, gli stessi da secoli, non prevedono l’uso di sostanze chimiche grazie alla straordinaria resistenza di questo legume ai parassiti. Caratterizzata da una buccia molto fine, questa lenticchia non richiede l'ammollo e nemmeno lunghi tempi di cottura.

Questo la rende un prodotto di nicchia, poiché la quantità prodotta in media all’anno è limitata.

Preparazione Base delle Lenticchie di Castelluccio

Esistono diversi metodi per preparare le lenticchie di Castelluccio, a seconda della ricetta che si desidera realizzare. Ecco alcune preparazioni base:

Metodo 1: Mettere le lenticchie in una pentola, aggiungere acqua fredda quanto basta per coprirle bene, 1 spicchio d’aglio e la costa di sedano tagliata a cubetti. Portare ad ebollizione con fiamma vivace, quindi abbassare la fiamma in modo che l’acqua bolla lentamente. Al momento che occorre altra acqua, aggiungere sempre acqua bollente altrimenti si ferma la cottura delle lenticchie. Dopo circa 30 minuti di bollitura aggiungere il sale e portare la lenticchia a fine cottura. A cottura ultimata, per far risaltare il sapore delle lenticchie, far riposare il tutto per una decina di minuti.
Metodo 2: Lavare con acqua fredda le lenticchie e metterle a cuocere con un litro di acqua fredda senza salare, aggiungere le foglie di alloro e i semi di sesamo. Fate bollire per 45 minuti scolarle e tenetele da parte.
Metodo 3: Mettere a cuocere le lenticchie in abbondante acqua con il sedano, la carota e la patata tagliata a cubetti. Dopo trentacinque minuti di bollitura aggiungere il sale e far bollire per altri cinque minuti.

Ricetta Zuppa di Lenticchie di Castelluccio

La zuppa di lenticchie è un piatto umbro molto apprezzato nella stagione invernale, sia per le proprietà nutritive che per il gusto degli ingredienti. Di solito viene preparato per le feste natalizie, ma si consuma volentieri per tutta la stagione fredda.

Ingredienti per 4 persone:

200 g di lenticchie secche
200 g di patate
150 g di zucchine
150 g di carote
150 g di pomodori
50 g di sedano
30 g di dado vegetale
Acqua q.b.
Qualche foglia di salvia

Preparazione:

Sbuccia carote e patate, poi tagliale a cubetti o a rondelle.
Successivamente lava zucchine e pomodori e tagliali a dadini.
Taglia il sedano a tocchetti.
Metti le verdure in una pentola, insieme alle lenticchie; riempila con l’acqua e aggiungi un dado vegetale.
Fai bollire il tutto e cuoci per circa 40 minuti.
Prima che la cottura termini, profuma la zuppa con qualche foglia di salvia.

Tempi: PREPARAZIONE: 20 min; COTTURA: 40 min; DIFFICOLTÀ: bassa; DOSI PER: 4 persone

Altre Ricette e Consigli

Le lenticchie che si portano in tavola tradizionalmente a Capodanno perché da sempre considerate augurali, possono essere cucinate in modi diversi e impiegate in molte altre ricette… per essere consumate tutto l’anno. Ognuno di noi le ha mangiate almeno una volta nella vita, anche solo per assaggiarle, poiché sono beneaugurali.

Le lenticchie sono un legume ottimo che abbinato alla carne di maiale da il suo meglio, se l’avete già provate in umido con lo zampone o il cotechino a Capodanno, le apprezzerete sicuramente insieme alle salsicce di maiale. L’hamburger di lenticchie rappresenta una alternativa per consumarle. Una ricetta sfiziosa e facilissima da preparare.

Conservazione

Le lenticchie secche si mantengono senza problemi anche molto a lungo, ma comunque non oltre la data di scadenza riportata sulla confezione.

tag: #Bagno